龙虾的中国学名叫做“克氏鳌虾”，有的地方称之为“大红虾”或“长臂大虾”等。它原产于北美，后传入日本，于上世纪三十年代在我国江苏省南京市玄武湖首次露面。

　　由于龙虾善于打洞，适应范围广，尤其喜居水肥草丰的静水堰塘湖汉之中，加之其繁殖速度快，食性广，产量高，因而天然产量增长迅速。但是由于国内外市场对龙虾及其制品的需求量不断增加而导致供不应求的矛盾日趋突出．由此可见，发展龙虾养殖加工业不失为一条新的致富之路。

　　小小的龙虾虽然其貌不扬，但它浑身上下，从里到外全身是宝，是一种极具开发价值的经济动物．第一、肉鲜味香，营养丰富；龙虾肉蛋白质含量为16％一20％，且富含碳水化合物，脂肪、钙、铁、磷等多种人体必需的微量元素等营养成份，是城乡居民饮食生活中所喜爱的一种水产食品．第二，加工增值本小利大，首先可以将其加工成盐水凤尾龙虾、熟冻整只龙虾和淡水蒸煮龙虾。虾肉可以加工成冷冻虾仁、虾黄、虾味素和虾露等多种产品出口。其次是经加工后虾壳、虾头、虾爪等废弃物经过酸浸、碱煮等工艺进行加工处理，可以制成每吨价值高达万元的化工、医药原料一甲壳素。

　　养殖龙虾并进行深加工技术难度不大，基本上没有什么大的风险:

   一是不需花钱引种，在长江流域以及全国的许多省、区都有龙虾分布，可以自捕自捞种源，不致于买种受骗上当。

   二是其繁殖能力强，可以自繁、自育、自养，不需复杂的繁殖、育苗设备投资。

   三是可以利用废旧沟捻池塘、低产田及沼泽地等水域经整修改造并用生石灰、漂白粉消毒后即可成为养殖龙虾的较为理想的场地。

   四是对水温水质的适应性强。

   五是食性杂，对动物饵料和配合饲料以及腐殖质均有较好的“胃口”。六是利用其废弃物加工生产“甲壳素”，制备简单，操作方便，既能防止可能对环境造成的污染，又能极大地提高经济效益和社会效益。

四川新闻网 2004-7-24