甜玉米的利用有两个方面：一是在甜玉米授粉20天～25天以鲜果穗的形式直接供应市场，随收随售；二是加工成甜玉米制品在市场上销售。目前，甜玉米的加工产品主要有甜玉米罐头、速冻甜玉米和脱水甜玉米三种。美国甜玉米罐头约占全部加工产品的25％～30％，速冻甜玉米占70％～75％，脱水甜玉米占的比重较少。甜玉米罐头又分为整粒类型、奶油状（糊状）类型和整穗类型。近年来，整穗类型的罐头已被速冻甜玉米所取代。速冻甜玉米又分整穗速冻和脱粒速冻两种。普通甜玉米以整粒型速冻为佳；超甜玉米则以整穗型速冻为宜，可以获得较好的食用效果。

　　一、甜玉米罐头食品

　　甜玉米罐头食品主要有整粒状和糊状两种类型。从国际市场近况来看，两种罐头销路都较好，整粒状罐头比糊状罐头似乎更受欢迎，售价也略高。在加工过程中，可以根据消费者的口味需要添加各种佐料，制作而成不同风味的产品。果穗采收后如在常温下放置过久，将严重影响罐头产品的品质和风味，甚至根本无法加工利用。因此，制作罐头用的普通甜玉米或加强甜玉米，要求随采收随加工，采收后的果穗最好在半天时间之内进行加工。

　　加工糊状罐头的主要程序是：首先剥去果穗苞叶，清除残余花丝和杂质。花丝一定要摘除干净，特别是紫红色花丝，在罐头中残存会影响商品质量。接着将果穗洗净，用机械或手工将籽粒削下，削下的籽粒用打浆机打浆，加适量的糖（根据消费者的需要确定加糖量）、食盐及增稠剂等燃后搅拌预煮装罐，灭菌封口。如收进果穗较多，受加工能力限制不能立即加工，可将从果穗上铲下的籽粒冷冻，存人冷库暂时保存，以便随时取出加工。

　　整粒甜玉米罐头的制作方法与糊状罐头基本相同，但要求保持籽粒完整，需要专门设备将果穗上的籽粒脱下。

　　二、速冻甜玉米

　　速冻甜玉米可以分为整穗的、段状的和甜玉米粒等不同类型。这种甜玉米的加工是将新采收的果穗或铲下的籽粒，置于-35℃以下的条件下迅速冷冻，经包装后冷藏。速冻甜玉米一年四季均可供应市场，不受种植季节限制。解冻后食用，可保持冷冻前的形态、色泽和适口风味。

　　一般采用的冷冻程序是：将采收的果穗按果穗长度和重量分级，剥去苞叶并刷洗清除残存花丝，水煮12分钟，然后在8℃水中冷却。再吹干表面水分，以防冷冻时在果穗表面结冰霜。进人冷冻库，在-35℃温度下冷冻8小时～10小时，或用速冻机在-45℃下处理30分钟～45分钟，即完成速冻程序。将速冻的甜玉米包装后存人冷库。段状速冻甜玉米食用方便，受到消费者的欢迎，切段规格为5厘米～7厘米不等。粒状速冻甜玉米的加工，则需要增加铲粒机铲粒工序。制作速冻甜玉米，原料用超甜玉米要优于用普通甜玉米。

　　在制作粒状速冻甜玉米时，可与青豌豆、胡萝卜丁组成三合一速冻蔬菜，使之色、香、味俱全，又有丰富的营养价值。也可以采用软包装降低成本。

　　值得一提的是，甜玉米采收后，若在常温下存放，含糖量会迅速下降。一般每天可以下降2个百分点左右。因此，采收后的甜玉米应及早加工，以不超过12小时为好。采收后若在0℃的条件下存放，在去苞叶的情况下，含糖量可以保持得较好，但存放5天～7天后籽粒颜色劣变；在带苞叶的情况下，存放3天后糖分将大幅度下降。若采收量较大，不能及时加工时，可以去苞叶后在0℃的冷库中暂存3天～4天。

　　三、甜玉米秸秆的利用

　　甜玉米茎叶制造的营养成分，一部分送到果穗籽粒中，但还有很大比例留在茎叶中，所以采收果穗后的甜玉米植株，可用做青饲料或青贮饲料，用来养牛。为了提高茎叶的营养价值，鲜穗采收后可以让植株在田间继续生长5天～7天，这能增加茎叶含糖量5％左右。另外，甜玉米的种植多采用分期播种，或早熟、中熟、晚熟品种搭配种植，鲜果穗可陆续上市，青绿茎秆也可以陆续出售，以满足养牛业对青饲料的需求。